肉懐石 凜然

薄く引いた但馬牛のサーロインにキャビアと山葵を添えたユッケから始まる一席は、重たさを感じさせない軽やかな口当たりで惹きつけられます。四谷の新宿通り沿いに位置する「肉懐石 凜然」は、但馬牛を軸に据えながら、和の出汁や旬の食材と組み合わせた多彩な肉料理をコースで届けています。

看板コースの「凜然コース」では、生肉の滑らかな旨味を味わったのち、海苔巻きやミニカツ丼、丁寧に出汁を含ませた椀物、そしてヒレの炭火焼きへと緩急をつけて展開されます。炭火で香ばしく焼き上げるヒレは赤身の凝縮した滋味が際立ち、合間に挟まれる野菜のお浸しや季節の一皿が心地よいアクセントになります。食事の締めくくりには、土鍋でふっくら炊き上げるご飯やすきしゃぶ、赤出汁が登場し、最後まで満足のいく充実感を与えてくれます。

昼のコースと店内の設え

夜のフルコースだけでなく、お昼には「凜然コース」をお昼向けにアレンジしたプランや、赤出汁とご飯が付く「但馬牛赤身ステーキコース」といった選択肢も用意されています。店内は黒を基調とした落ち着いた雰囲気で、周囲を気にせず過ごせる個室のほか、調理の様子を目の前で眺められるカウンター個室も備わっています。料理に合わせたワインや日本酒、ビールなどのアルコール類も揃っており、特別な日の会食や記念日の食事にも頼もしい空間です。