01 / ABOUT THE PLACE
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얇게 썬 다지마규 서를로인에 캐비아와 와사비를 곁들인 육회로 시작하는 상차림은 묵직함 없이 산뜻한 첫맛으로 입맛을 돋운다. 요쓰야의 신주쿠도리 변에 자리한 Nikukaiseki Rinzen은 다지마규를 중심으로 일본식 육수와 제철 식재료를 조화롭게 엮어낸 다채로운 고기 요리를 코스로 선보인다.
간판 코스인 '린젠 코스'에서는 생고기의 부드러운 감칠맛을 즐긴 뒤 김말이와 미니 카츠동, 정성스레 육수를 머금은 완모노(국물 요리), 그리고 안심 숯불구이로 이어지며 완급을 갖춘 전개가 펼쳐진다. 숯불에 노릇하게 구워낸 안심은 붉은 살코기 특유의 농축된 풍미가 돋보이며, 중간에 곁들여지는 채소 오히타시와 계절 요리가 편안한 쉼표 역할을 한다. 식사의 마지막에는 도나베(도기 냄비)로 고슬고슬하게 지어낸 밥과 스키샤부, 아카다시 미소된장국이 차려져 든든한 만족감을 채워준다.
점심 코스와 공간 구성
저녁 풀코스뿐 아니라 점심에는 린젠 코스를 점심에 맞게 재구성한 구성이나, 아카다시와 밥이 함께 나오는 '다지마규 붉은 살코기 스테이크 코스' 같은 선택지도 마련되어 있다. 실내는 검은색을 기조로 차분한 분위기를 자아내며, 주변을 의식하지 않고 머물 수 있는 개인실 외에 조리 과정을 눈앞에서 지켜볼 수 있는 카운터 개인실도 갖추고 있다. 요리에 맞춘 와인과 사케, 맥주 등 주류도 고루 갖추어져 있어 특별한 날의 모임이나 기념일 식사 자리로도 안정적이다.
